Pimientos orgánicos en aceite de oliva

76 páginasMientras 360 millones de latinoamericanos sufren sobrepeso, unos 140 millones (un 23% de la población) padece de obesidad y de acuerdo a la fundación Colombiana de Obesidad, en Colombia más de 51.2% de la población tiene sobrepeso y obesidad. Debido a estas alarmantes cifras actualmente la tendencia en el consumo de alimentos está enfocada a la alimentación saludable. Un estudio realizado por nielsen en los hábitos de los consumidores en la tendencia saludable informó que el 84% buscan alimentos con ingredientes locales, naturales y alternativas orgánicas (34% fuertemente de acuerdo, 50% de acuerdo). AGABRA S.A.S con su marca CONSERVA VERDE la cual será una organización dedicada a la producción, comercialización de pimentón en conserva orgánica direccionada a un millón de personas entre los 20 y 50 años de edad de la ciudad de Bogotá y que en sus hábitos de consumo estén enfocados a la alimentación saludable con el objetivo de obtener grandes beneficios para su salud.While 360 million Latin Americans are overweight, about 140 million (23% of the population) suffer form obesity and according to the Colombian Obesity Foundation in Colombia more than 51.2% of the population is overweight and obese. Due to these alarming figures, the current trend in food consumption is focused on healthy eating. A study by Nielsen on consumer habits in the healthy trend reported that 84% are looking for the city of Bogota and who in their consumption habits are focused on healthy eating with the aim of obtaining great benefits for your health.Especialista en GerenciaEspecializació

Alimentos contra el cáncer oral

El cáncer oral representa el 5% de todas las neoplasias y el 30% de los cánceres de cabeza y cuello. El porcentaje de supervivencia a los 5 años es de tan sólo el 25%, por lo que el diagnóstico y tratamiento precoces pueden salvar muchas vidas. La mayoría de los cánceres se relacionan con factores externos al organismo (tabaco, alcohol, betel, dieta y radiaciones solares, principalmente), que pueden modificarse o evitarse, es decir, prevenibles. Alrededor del 35% de los casos de cáncer están relacionados con la alimentación. Por este motivo, es importante que los profesionales de la salud informen a sus pacientes acerca de las enormes posibilidades profilácticas de la dieta. El objetivo de este trabajo de actualización bibliográfica es destacar la importancia de una alimentación saludable para la prevención del cáncer oral

Aplicación en el ají de las técnicas de macerado, secado, ahumado y molido en piedra, para el desarrollo de recetas de sal y dulce

Con este estudio he logrado potenciar las características organolépticas del ají (capsicum frutescens) mediante la aplicación de técnicas como es el macerado, ahumado, secado y molido en piedra obteniendo como resultado final un producto lleno de aroma, sabor y textura que será empleado como ingrediente principal en la elaboración y combinación con otros productos implementando así una nueva gama de recetas de sal y dulce. Este estudio se complementó con la recopilación de información basada en preparaciones culinarias cuyo ingrediente principal es el ají dando como resultado la siguiente propuesta gastronómica. Crepés de frutas flameadas con ron y ají de maracuyá, puka picante de cerdo, picaros de ají, como parte de una salsa en la preparación de brochetas de camarón. El ají macerado es empleado en recetas como: trufas de chocolate blanco con salsa de mango, en esta receta el ají es macerado con vinagre blanco, cedrón y hierbaluisa para que emane un sabor y aroma suave y muy aromático una tarta de calabaza y ají, en el cual el ají es macerado con hierbabuena y cedrón para que se combine con el sabor y dulzor de la calabaza y para darle un toque cítrico se emplea vinagre blanco. El ají fresco se lo utiliza en la elaboración de recetas dulces como: mousse de ají con praliné de nuez,With this study, I have managed to enhance the organoleptic characteristics of the hot chilli pepper (capsicum frutescens) by applying techniques such as macerated, smoked, dried and stone ground obtaining as a final result full of aroma, flavor and texture product to be used as main ingredient in the development and combination with other products and implementing a new range of salt and sweet recipes. This study was complemented with gathering information based on culinary preparations whose main ingredient is chili resulting in the following gastronomic proposal. Crepes with flamed fruits and passion fruit pepper, spicy puka pork, picaros of chili as part of a sauce in the preparation of shrimp skewers. The macerated chilli pepper is used in recipes such as truffles white chocolate with mango sauce, in this recipe chilli it is macerated with white vinegar, lemon verbena and lemongrass to emanate flavor and smooth and very aromatic scent pumpkin pie and chilli where the chili is marinated with mint and lemon verbena to be combined with the flavor and sweetness of pumpkin and to give a touch of citrus white vinegar is used. Fresh chilli pepper is used in the production of sweet recipes such as chili mousse with praline pecan.Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y BebidasCuenc

Lingüística del texto en los productos ecológicos: alemán/español

Los textos referidos a alimentos ecológicos y, en particular, los catálogos de productos ecológicos están cobrando cada vez más importancia debido a la nueva mentalidad del ser humano con respecto a la salud y a la necesidad de transmitir información sobre estos productos. La falta de unas características establecidas sugiere que la traducción de estos textos es sencilla y que no existen diferencias significativas entre el texto origen y el texto meta. A lo largo del trabajo se analizarán tanto las diferencias ortotipográficas, de macroestructura y de diseño como las diferencias sintácticas y las técnicas de traducción más utilizadas en la traducción de los textos para poder rebatir la hipótesis anterior y establecer las características traductológicas propias de los catálogos de textos ecológicos en alemán y español.Grado en Traducción e Interpretació

Plan de negocios para la creación de un establecimiento gastronómico especializado en comida orgánica en la ciudad de Quito

El tema del presente trabajo investigativo es un plan de negocios para la creación de un restaurante especializado en comida orgánica en la ciudad de Quito. La idea de este proyecto surgió del auge de los productos orgánicos, además de las necesidades de la población que busca nuevas alternativas para alimentarse de una mejor manera. El primer capítulo consta de los antecedentes de la Gastronomía en Quito, el cual abarca sus inicios en la ciudad y como influyó en el desarrollo económico. Además aborda la gastronomía en la actualidad así como los tipos de restaurantes que ofrece la capital. El segundo capítulo se refiere al estudio de mercado el cual encierra las cinco fuerzas de Porter: los proveedores, los consumidores, la competencia actual, la competencia potencial y los posibles sustitutos. Es necesario realizar la investigación sobre el precio, el producto, la plaza y la promoción, aquí se procede a realizar encuestas para determinar la aceptación del restaurante, las cuales también ayudarán para establecer el segmento de mercado, la demanda y oferta. El tercer capítulo se enfoca en el estudio técnico el cual contiene información sobre la definición de productos orgánicos y su clasificación, la localización y el proceso de producción que se va a regir el restaurante. El cuarto capítulo se sustenta del estudio organizacional en el que se menciona el tipo de empresa, las normativas que regulan al restaurante y el personal que se requiere para el funcionamiento. El quinto capítulo constituye el estudio financiero que se encuentra formado por el costo y financiamiento del proyecto, los presupuestos, los estados financieros y el flujo de caja, que servirán para conocer la factibilidad de este proyecto. Y finalmente el sexto capítulo consta de las conclusiones y recomendaciones que se pudo rescatar del desarrollo de los capítulos anteriormente señalados. A continuación se ampliará el contenido del restaurante para evaluar los factores que influyen en la conformación de esta propuesta de negocio

Evaluación de la variación del contenido de polifenoles en alimentos vegetales, en función del método de conservación empleado

Actualmente no hay lugar a dudas de que la alimentación forma parte de uno de los eslabones principales para la prevención de múltiples patologías. Aunque éstas presenten una etiología multifactorial que incluye factores genéticos, clínicos y ambientales, se ha concluido que efectivamente la dieta desempeña un papel determinante en el desarrollo de diversas enfermedades. Los polifenoles y flavonoides son antioxidantes que bloquean los radicales libres en las membranas y las lipoproteínas. Purgan la sangre de radicales libres, capturándolos y evitando las reacciones en cadena que resulten perjudiciales. Es en la alimentación donde se encuentran las sustancias antioxidantes en forma de polifenoles. Existe mucha información errónea entre los consumidores sobre la disponibilidad de estos nutrientes según los tratamientos que se realicen en el alimento, descartando muchas veces, aquellos productos que son los que mayores concentraciones presentan. No existen estudios locales sobre la variación del contenido de polifenoles, en alimentos vegetales, según el método tecnológico al cual es sometido el mismo, por ello se propuso el presente trabajo de investigación. El análisis propuesto, se basa en la extracción de los polifenoles presentes en distintas matrices alimentarias mediante la técnica Folin-Ciocalteu y posteriormente la medición de la absorbancia correspondiente en un espectro de absorción Ultravioleta. Los datos obtenidos, fueron comparados estadísticamente, para determinar si presentan o no relevancia analítica. En el tomate que se encuentra en conserva se observó que el tomate con piel presentó un contenido superior respecto al fresco variando de 7,3 g/kg (fresco) a 8,1 g/kg (conserva con piel). Cuando el tomate es deshidratado, el contenido de polifenoles se ve incrementado a 28 g/kg. Se pudo cuantificar el contenido de polifenoles en vegetales en fresco resultando el de mayor aporte el tomate (7,3 g/kg), seguido del pepino (3,1 g/kg), y el pimiento y la berenjena (1,4 g/kg), siendo el de menor contenido el espárrago (1,2 g/kg). El mismo estudio en legumbres, arrojó que el poroto colorado tiene el mayor aporte de todos (12,2 g/kg), luego el poroto negro de 1,5 g/kg, siendo despreciable el del garbanzo con 0,10 g/kg.Fil: Almonacid, Gastón Federico. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Cultivox : una alternativa para mitigar el desperdicio de alimentos en DMQ y promover de un consumo responsable

In the city of Quito there is an excessive organic waste generated from food in post-harvest and consumption stages, where unsold food is discarded by the farmer, in addition to the consumer discarding food that may still have a use . Interviews were carried out with farmers, chefs and public officials who are experts in the subject in order to better contextualize the problem, as well as surveys of possible consumers in the city of Quito to be able to finalize a solution to the excessive waste of organic food...En la ciudad de Quito existe una cantidad de desperdicios orgánicos que se generan a partir de alimentos en etapas de postcosecha y consumo, en donde se desecha alimento no vendido por parte del agricultor, además de que el consumidor desecha alimentos que todavía pueden tener un uso. Se realizaron entrevistas a agricultores, chefs y funcionarios públicos expertos en el tema para poder contextualizar la problemática de mejor manera, al igual que encuestas a posibles consumidores de la ciudad de Quito para poder concretar una solución al excesivo desecho de alimentos orgánicos..

Efectos terapéuticos de la dieta macrobiótica ma-pi4 sobre la mejora en la compensación de los niveles de glucosa, triglicéridos y colesterol en adultos con sobrepeso y obesidad, Octubre-Noviembre 2014

El objetivo general de la presente investigación fue evaluar los efectos terapéuticos de la dieta macrobiótica Ma-Pi4 sobre la mejora en la compensación de los niveles de glucosa, triglicéridos y colesterol en adultos con sobrepeso y obesidad. El estudio es cuasi experimental, descriptivo de corte transversal, monocéntrico. Realizado en 18 adultos que presentaron altas concentraciones de lípidos séricos y glucosa en sangre con sobrepeso y obesidad, los cuales fueron sometidos durante 28 días a la implementación de la dieta macrobiótica Ma-Pi4, se les aplicó una encuesta con el propósito de caracterizar los aspectos sociodemográficos y hábitos alimentarios, fichas para la obtención del estado nutricional y exámenes bioquímicos (perfil lipídico y glicemia) previo y posterior a la implementación de la dieta. El 50% (9) se encontraban en Obesidad I, cifra que posterior a la implementación de la dieta se redujo a 26.66% (3). La glucosa, el colesterol total, el colesterol de LDL y los triglicéridos, mostraron reducciones significativas, el colesterol total paso de ser una media de 223.42 a 178.5, de mismo modo los triglicéridos se redujeron de 191.72 a 138.12; y la glucosa que previo tenía una media de 94.82, posterior fue de 83.81. El colesterol de HDL no obtuvo cambios significativos. El 22.22%(4) de los sujetos padecían de HTA I, la cual luego de los 28 días no se encontró ninguna persona que presentará esta condición, obteniendo que el 88.88%(16) tenían su presión arterial en rangos normales. Como conclusión, el esquema terapéutico con dietas macrobióticas Ma-Pi evaluado, resultó exitoso en promover el control de parámetros clave del metabolismo glucídico y lipídico, y en reducir el riesgo cardiovascular asociado a los niveles lipídicos. Estos resultados apoyan el empleo de la dieta macrobiótica como herramienta efectiva adicional para el tratamiento de las dislipidemias y valores altos de glucosa

Propuesta Gastronómica para Pacientes Hipertensos que Asisten a Consulta Externa en el Hospital Carlos Andrade Marín de la Ciudad de Quito, 2011

Investigación de tipo Descriptivo y Diseño Experimental, en una Propuesta Gastronómica para Pacientes Hipertensos que Asisten a Consulta Externa en el Hospital Carlos Andrade Marín; aplicándose encuestas en una muestra de 33 pacientes, se midieron, Factores de Riesgo, Hábitos Alimenticios y Alternativas Gastronómicas. Los datos se tabularon mediante el programa Microsoft Excel. Como resultados, edades comprendidas de 31 a 35 años, el 39% y de 36 a 40 años, el 21%; sexo femenino con el 58%. Con respecto a los factores de riesgo, Peso Normal con el 58% y Sobrepeso con el 42%. En cuanto a los hábitos alimenticios, alimentación inadecuada el 70%; horario de alimentación no definido el 76%, ingesta de leche y yogurt el 24%, consumo de ensaladas ligeras el 30%, consumo de enlatados y envasados el 58% y preferencia a la comida chatarra el 58%. Las pruebas hedónicas de la investigación, demuestran que el 100% de los encuestados, consideran, que el menú es excelente y adecuado, por su sabor, el 83%; por su color, aroma y cantidad, el 94% y por su combinación nutricional adecuada, el 50%. Se recomienda a los pacientes que asisten a la Consulta Externa en el Hospital Carlos Andrade Marín, seguir con el consumo del menú cíclico planteado en una dieta rica en potasio y pobre en sodio, recomendando a los pacientes, complementarla con la actividad física moderada.Investigation of Descriptive Type and Experimental Design, in a Gastronomic Offer for Hypertense Patients who are present at External Consultation in the Carlos Andrade Marín Hospital; surveys being applied in a sample of 33 patients, they measured up, Factors of Risk, Food Habits and Gastronomic Alternatives. The information tabulated by means of the program Microsoft Excel. As results, included ages from 31 to 35 years, 39% and from 36 to 40 years, 21%; feminine sex with 58%. With regard,, to the factors of risk, Normal Weight with 58% and Overweight with 42%. As for the food habits, inadequate supply 70%; schedule of supply not defined 76%, ingestion of milk and yogurt 24%, consumption of light salads 30%, consumption of tinned and stiff 58% and preference to the food scrap 58%. The hedonics tests of the investigation, there demonstrate that 100% of the polled ones, thinks, that the menu is excellent and suitable, for his flavor, 83%; for his color, fragrance and quantity, 94% and for his nutritional suitable combination, 50%. There are recommended the patients who are present at the External Consultation in the Carlos Andrade Marín Hospital, to continue with the consumption of the cyclical menu raised in a rich diet in potassium and poor person in sodium, recommending the patients, to complement her with the physical moderate activity